Vermouth, ein aromatisierter Wein, ist ein zeitloser Aperitif, der seinen Ursprung in Europa hat und sich seit vielen Jahrhunderten in der Welt der Getränkekultur behauptet. Dieses vielseitige Getränk, das durch die Vermählung von Wein und aromatischen Kräutern entsteht, hat einen festen Platz in Bars und auf Tischen rund um den Globus. In diesem Text werden wir uns eingehend mit Vermouth beschäftigen, seine Geschichte, Herstellung und Verwendungsmöglichkeiten beleuchten.
Die Geschichte des Vermouths reicht bis ins antike Griechenland zurück, wo bereits gewürzter Wein genossen wurde. Doch die moderne Form des Vermouths entstand im 18. Jahrhundert in Turin, Italien. Antonio Benedetto Carpano gilt als der Pionier, der den ersten aromatisierten Wein schuf. Er kombinierte italienischen Rotwein mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen und kreierte damit den ersten süßen Vermouth, der heute als Vermouth Rosso bekannt ist.
Die Herstellung von Vermouth beginnt mit einer Basis aus Wein, der oft trocken oder süß sein kann. Dieser Wein wird mit einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Rinden und Früchten aromatisiert. Die genaue Rezeptur ist das Geheimnis jeder Vermouthmarke und kann eine breite Palette von Aromen und Nuancen umfassen, darunter Wermut, Enzian, Zimt, Nelken, Orangenschalen und viele mehr. Nachdem die Kräuter und Gewürze hinzugefügt wurden, wird der Wein aromatisiert und anschließend mit Alkohol, meistens Wermut, aufgespritet, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Aromen zu bewahren.
Es gibt zwei Hauptarten von Vermouth: süßer (rosso) und trockener (bianco oder dry) Vermouth. Der süße Vermouth hat einen reicheren, würzigeren Geschmack und wird oft als Aperitif pur oder in Cocktails wie dem klassischen Negroni verwendet. Der trockene Vermouth hingegen ist weniger süß und eignet sich hervorragend für Cocktails wie den Martini oder den Manhattan.
Vermouth ist auch in der Küche ein geschätzter Bestandteil. Köche verwenden ihn gerne zum Verfeinern von Saucen, insbesondere in der französischen und italienischen Küche. Er verleiht den Gerichten eine subtile Kräuternote und eine gewisse Tiefe im Geschmack.
In vielen Ländern hat Vermouth eine lange Tradition als Aperitif. In Spanien wird Vermouth oft mit Oliven und Zitronenschale serviert, während in Frankreich der „Kir“ aus trockenem Weißwein und Crème de Cassis, einem süßen Likör, besteht. In Italien ist der „Vermouth con Seltz“ beliebt, bei dem trockener Vermouth mit Sodawasser aufgegossen wird.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Vermouth ein vielseitiges und geschichtsträchtiges Getränk ist, das in Bars und Küchen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Ob als Aperitif, Cocktailzutat oder kulinarische Verfeinerung, Vermouth verleiht jedem Getränk oder Gericht eine einzigartige Note. Mit seiner reichen Geschichte und seiner anhaltenden Beliebtheit ist Vermouth zweifellos ein Getränk, das die Zeit überdauern wird.